“吃四条腿的，不如吃两条腿的；吃两条腿的，不如吃一条腿的”。这首民谚中的“一条腿的”，就是食用菌，通称“蘑菇”。近年来，岛城越来越多的饭馆以经营食用菌为特色，越来越多的市民喜欢吃“菌”。然而，无论是高档鲜菇还是常见菌类，青岛市场上80%货源来自外地。长期异地供货导致青岛市鲜菇价格普遍高于周边城市，甚至高于北京、天津和上海等大城市。
    市区食用菌主题餐厅不下百家
    9月24日9时许，市民王女士在一家蘑菇专卖店里询问“有平菇吗？”老板干脆地回答：“早就卖光了。”王女士又先后逛了四五个摊位，最终还是空手而归。一位长年销售食用菌的商贩说，目前处于食用菌上市的淡季，但由于市场供应不能满足需求，销量非常可观，一天大概能卖出各类菌菇3000多斤，价格还比去年普遍涨了20%。“食用菌行情一直不错，尤其是高档食用菌价格这几年只涨不落。”
    “食用菌这几年一直很抢手，需求量一年比一年大。”市南区一家食用菌主题餐厅的负责人杜先生说，据他粗略统计，岛城食用菌主题餐厅近年来越来越多，仅市区范围内就不下上百家。记者多次来到抚顺路蔬菜副食品批发市场采访，发现整个市场客流量较大的摊位中，蘑菇摊位不能排第一也能排第二，除了市民零星购买外，餐厅、饭馆的采购也非常集中。“蘑菇做汤很有营养，虽然现在价格很高，但我基本上每周都会做几次。”家住合肥路的赵女士说。
    吃顿“蘑菇餐”人均消费上百元
    都说蘑菇卖得好，却又都说卖价高，到底有多高？“蘑菇和猪肉价格差不了多少，真是吃不起了。”从田女士夸张的说法里，我们可见一斑。
    金针菇10元一斤、香菇9元一斤、平菇7元一斤、蟹味菇4元1包(150克装)、白玉菇4元1包(150克装)……10月4日，新贵都集贸市场里不同摊位的食用菌售价相差并不多。在宁夏路大润发超市，这里的蘑菇种类相比新贵都集贸市场要少一些，但价格却要高出不少。在这里，精选金针菇14.5元一斤、香菇18元一斤、平菇16元一斤。
    抚顺路蔬菜副食品批发市场是市区农贸市场菜源的主要提供者。因为是批发价，这里的食用菌价格要稍微低一些：金针菇6元一斤，香菇6.5元1斤，鸡腿菇6至7元一斤……
    这些蘑菇到了饭店价格更是倍增。“随便到一家食用菌主题餐厅，吃一顿蘑菇人均消费差不多都得上百元。”经营一家食用菌主题餐厅的刘女士说，绝大多数高档蘑菇菜品的价格都是四五十元以上。
    北京一公斤香菇六块五咱卖十四
    “青岛蘑菇价格确实高，不但比周边城市高，还比北京这些大城市都高。”从事蘑菇批发生意的赵先生告诉记者，这是青岛蘑菇市场的一个怪现象。
    利用全国食用菌市场价格在线查询系统，记者先后查询了2011年3月、6月和9月三个月份的食用菌报价，查询结果显示，青岛城阳、沧口等批发市场的食用菌价格明显高于全国平均水平，甚至比北京、上海等地的批发价格还要高出不少。
    以2011年9月29日的香菇报价为例，青岛沧口批发市场的大宗交易价格为14.0元/公斤，北京八里桥批发市场的大宗交易价格为6.5元/公斤，广东汕头批发市场的价格为9.1元/公斤，山东章丘批发市场的价格为8.8元/公斤。
    此外，记者从青岛市农委食用菌工作站了解到，今年8月份，该站对全市食用菌产业所进行的调研显示，青岛市鲜菇价格普遍高于周边城市，甚至高于北京、天津和上海等大城市。
    多数高档鲜菇要从上海等地转运
    青岛市场上的蘑菇价格，为什么比北京、天津和上海等大城市还要贵？对此，市农委食用菌工作站研究员王永显认为，长期异地供货导致青岛市鲜菇价格居高不下。以高档鲜菇为例，调查显示，全市85%以上高档鲜菇来自浙江、福建、上海等地。
    “这些蘑菇大都是从上海或连云港进的，我们从外地拿货，运费成本高，价钱自然也低不了。”在抚顺路蔬菜副食品批发市场从事食用菌批发零售生意的贾中峰告诉记者，以连云港到青岛的物流为例，40斤一箱的运费为10元，20斤一箱的为5元。“从外地运来的蘑菇都放在白色的泡沫盒内，有些蘑菇，如秀珍菇、茶树菇等还要加冰块。包装费也是一笔不小的开支。”
    “进入青岛市场的蘑菇还得从上海这些大城市中转，价格当然比大城市还要高。”一位商贩说，青岛蘑菇产量少，导致了异地供货的现状。青岛活力源食用菌专业合作社副总经理王一兵表示，青岛市场的蘑菇80%～90%是外地货。
    原因——种植成本高，品质跟不上本地蘑菇“长不大”
    为什么偌大的市场，见不到青岛产的蘑菇？业内人士给出的解释很简单：种的太少。这让人不禁有些不解：在蘑菇供不应求、价格扶摇直上的市场环境下，种植户为何对蘑菇种植不热情呢？
    “种植成本高是一个重要原因。”王一兵说，以平菇为例，一个菌包的成本大概是8元，即使不算建棚的成本，一个能盛放1万菌包的种植棚就要一次投入8万多元，再加上后期菌包的投入，一个食用菌种植棚少说也要投入十几万元。高档菌菇对生长环境的要求更是苛刻，比如对温度和湿度要求很严格，空调室之类的配套设施是一笔很大的投入。
    “这些年，青岛市食用菌种植业量上有了大的提高，但质却长期停滞不前。”王一兵分析说，究其原因还是技术跟不上。目前青岛食用菌种植方式还很粗放，菌包填充的多是没有经过高温灭菌的生料，出产的菌菇大小不一，品质低端，跟来自南方的菇相比没有市场竞争力。
    对此，王永显也表示认同，在他看来，本市食用菌品种单一，杏鲍菇、双孢菇和灵芝等珍稀菇种植少、产量低，难以满足市场多样化需求。“江苏连云港成了中国最大食用菌生产基地，一年四季都能出产各类菌菇，货源稳定而且品质好。”贾中峰说，青岛本地供给的多是品质最差的蘑菇，作为市场的补充而存在，售价也拼不过外地菇。
    出路——建设一批食用菌产业园区
    青岛市食用菌科技示范园位于城阳区正阳西路附近，该园区占地500亩，计划总投资4000万元。9月中旬，记者来到这里时，这个号称岛城最大的蘑菇生产基地正忙着赶任务：与韩国客商签订了150万袋香菇的订单。走进厂区，是整齐划一的食用菌种植棚，每个大棚门口都挂着一块招牌，分别标着“平菇”、“香菇”、“富硒菇”等字样。副总经理王一兵说，他们目前建有40个标准日光温室，年生产食用菌110多万公斤。
    市农委食用菌工作站研究员王永显认为，加快培育一批集菌种研发、原料开发、直接生产、产品加工和服务为一体的食用菌企业是今后发展的重点，青岛应积极借鉴现代农业示范园区建设的成功经验，规划建设一批食用菌产业园区，统一规划工厂化生产区、企业基地区和农户种植区，集科研开发、生产加工和休闲观光于一体，发展食用菌创意产业，拓宽食用菌产业功能。“以政府为主导抓好大园区建设，吸引食用菌龙头企业进园建厂和本地大中型企业向食用菌转型。”他说。
    “种植蘑菇有两种方式，一种是大棚常规生产，另一种是科技类工厂化生产。”王永显介绍，目前，青岛实现现代化的菌菇生产企业只有三家，分别在胶南、胶州和即墨。胶南市大村镇注册了青岛汉森菌业有限公司，引进了上海荣善食品有限公司和青岛明康食品有限公司实行工厂化生产和食用菌保健品加工，成立了7家食用菌专业合作社。即墨市投资1000万元建设了“青岛食用菌示范基地”，建成后年产食用菌1500吨，生产品种5～8个，可全年生产鲜菇产品。