中国食用菌商务网  市场总监

    （一）鲜品市场：近年来我国食用菌行业鲜品消费在呈逐年上升态势，尤其是食用菌工厂化产品成为鲜品消费的主流。由于近年来工厂化产品发展过快，2013年鲜品市场5-8月仍处于低谷期，整体价格要在八月中旬有所提升。但较往年比提升幅度不会过大。鲜品平菇、香菇、双孢菇（含工厂化产品）因主要采取常规方式栽培，出菇和上市集中，市场货源充沛，所以预计2013年这些常规产品的价格在顺季不会有较大的波动，但反季节产品价格会上升比较明显。因辽宁等主产区香菇产量减少，预计今年鲜品香菇价格会有上扬。金针菇、杏鲍菇、海鲜菇等工厂化产品产量逐年扩大，消费量也呈上升趋势，由于供应量与需求量增长速度不相符，所以从2010年开始价格逐渐出现下滑现象，预计2013年度相关生产企业将逐步开始产能上的调整，价格预期不能一概而论，但是随着产能的调整不会有更大幅度的降价。
    （二）干品市场：食用菌干品是中国消费者传统消费品种，如干香菇、木耳、银耳、猴头、滑子菇和野生菌类等。干品一是便于储存，二是有些干品食用菌产品加水泡制后烹制口感好、营养丰富，特别是保健和食疗功效得到消费者认可。本次调研针对河南西峡和黑龙江等干品批发市场的商户进行抽查，基本上是无存货状态。并且近年来超市和批发市场的干品食用菌销售量在逐年增长，市场需求不断扩大，所以预计2013年价格也将会继续保持稳中有升的态势。但在调查中有的专家对近年来黑龙江、吉林等地过快发展黑木耳表示担忧，认为产能有可能超过市场预期。
    （三）精、深加工市场：随着我国食用菌生产快速发展，大量鲜品集中上市时市场局部供应过剩的现象时有出现。因此，在采用物理或化学方法延长食用菌储存时间的同时，需运用干制技术、盐渍技术、糖渍技术、罐藏技术和速冻加工技术等初级加工技术，解决市场相对过剩的问题，提高食用菌产业的效益。近年来，随着国民经济不断发展和人民生活水平提高，人们对营养保健、美容及自身机能调节等方面的需求越来越强烈，所以精深加工市场前景看好。一些大中城市的高档社区已经出现食用菌半成品及冷藏配送。调查中发现方便即食食用菌产品的销量呈现逐年增大的趋势。
    （四）出口市场：近两年开始国外市场出现萎缩，国内市场渐成重点。特别是2010年开始随着成本的上涨、运输成本的增加以及人民币升值，再加一些发达国家的经济危机和近年来一些进口国制定了一些非常苛刻的贸易保护措施来限制我国食用菌产品的出口，企业盈利压力加大，食用菌出口已出现价格“倒挂”和出口量有所下降的现象。此外非传统食用菌生产国如印度、波兰和韩国等也大力发展食用菌生产，鲜品出口及罐头加工近年加大，已经对我国食用菌出口构成竞争。随着国外市场出现萎缩，未来一段时间内，国内市场将逐渐成为重点。